Quark in seinem
Abtropfsieb, wie man ihn in Frankreich in jedem Supermarkt findet,
ist hier nicht wirklich bekannt, wenn auch man ihn manchmal sichten kann – ich mache Mal Werbung: in Düsseldorf bei Kaufhof an der Kö,
von der Marke Rians - direkt aus Frankreich.
Und fromage blanc, also
Quark auf französisch, hatte ich anders als in Frankreich bisher in
Deutschland äußerst selten vorbereitet, denn ich hatte flüssiges
Lab (présure), wie man es in Frankreich in Apotheken kaufen kann
(und es muss kühl gelagert werden, kann also schlecht transportiert
werden), hier noch nie gesehen... bis eine Freundin beim gemeinsamen
Einkauf in einem türkischen Supermarkt mich auf eine kleine Flasche
im Kühlregal aufmerksam gemacht hat, mit der Abbildung einer Kuh,
und keinerlei deutsche Übersetzung.
Zum Glück konnte ich das Wort
„Peynir“ verstehen, also Käse, und die einfache Zusammensetzung
war auch zu verstehen. Bei EUR 1,99 pro Flasche, mit der man mehr als
100 Liter Milch in Käse verwandeln kann, lohnt sich die Investition
alle male.
Die Vorbereitung ist sehr
einfach, vorausgesetzt, man hat einen Abtropfsieb. Ich habe
dummerweise eine Sammlung von kleinen aus Frankreich recycelten
Abtropfsiebe irgendwann weggeworfen, aber ein Größeres (von oben
zitierte Marke, also in Deutschland erhältlich), genau für 0,5
Liter Milch passend, habe ich noch.
Fromage Blanc en
faisselle
Für ein Käse aus 0,5
Liter Milch
0,5 Liter Milch
1 Tropfen Lab
Die Milch erhitzen –
wenn gewünscht kochen lassen – und dann mit einem Thermometer in
dem Gefäß abkühlen lassen, in den man den Bruch vorbereiten will.
Wenn die Temperatur zwischen 32°C und 35°C zeigt, ein Tropfen Lab
hinzugeben und rühren. Möglichst in einen lauwarmen Ort gerinnen
lassen. (In Frankreich haben wir fromage blanc aus dem Grund nur im
Sommer zu Hause vorbereitet: schnelle Gerinnung garantiert.) Ich weiß nicht,
wann bei mir der Käse fest wurde, aber als ich sechs Stunden später
geprüft habe, was aus der Milch geworden war, war sie fest geworden.
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| Bruch mit Milchhaut |
Ich habe mich dafür entschieden, sie an dem Punkt ins Kühlschrank
zu stellen, und am nächsten Tag habe ich die Masse in den Sieb
gegeben, und eine Abtropfkonstruktion gebastelt.
Gegessen wurde die Hälfte
des Fromage blanc 48 Stunden später,
und der Rest bereits ein Tag
später.
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| Fromage blanc mit Rapadura-Zucker |
Geschmacklich war er mild, weil nicht lange lauwarm gehalten
und schön cremig, da ich Vollmilch benutzt habe.
Was man noch wissen
sollte:
Der Geschmack hängt
stark vom Milch und Raumtemperatur ab, in dem die Milch gerinnen
soll. Beim nächsten Mal werde ich Vorzugsmilch benutzen, aber
erstmal zum kochen bringen.
Ich esse diesen Quark in
Faisselle sehr gerne mit Erdbeeren und Kristallzucker: unbedingt
probieren!
