Chips von Schwarzkohl

Seit einige Jahren kursieren viele Rezepte mit „Kale“ in den amerikanischen Blogs, aber ich hatte noch nicht wirklich verstanden, was für ein Gemüse es ist. Letzte Woche habe ich dann bei der Basic-Filiale in meiner Nähe Schwarzkohl entdeckt, ohne erstmal zu wissen, was das genau sei, und was ich damit machen könnte. 

Im Geschäft

Ein Tweet von David Lebovitz am Wochenende, der sich beklagte, dass es in Frankreich immer noch kein „Kale“ gibt, hat mich an den Schwarzkohl erinnert, und nach kurzer Überprüfung habe ich verstanden, dass ich eine Form von diesem heiß begehrten Kale in meiner Nähe hatte. Es ist also eine Kohlsorte mit länglichen Blätter, die nicht zusammen hängen. Es gibt mehrere Versionen davon, und der Grünkohl scheint auch damit verwandt zu sein. Schwarzkohl soll auf deutsch auch Palmkohl heißen. (Vermutlich wegen der Form der Blätter, die mich an eine Chistera erinnern.)

Bei der nächsten Gelegenheit habe ich ein Bund gekauft, und Tipps von Foodfreak und Hande von Vinoroma erhalten: Letztere kennt den Cavolo Nero – so heißt der Schwarzkohl auf italienisch – der in Rom vor allem in Winter zu finden ist. Ihr Vorschlag war Chips daraus zu machen. Da es unglaublich einfach und schnell geht, habe ich es bald probiert, und wenige Stunden später wieder, und ich werde es noch häufig tun: Wer wie ich grünblättriges Gemüse mag sollte es auch umgehend versuchen. Ich bin schon leicht süchtig... Als Alternativ-Snack in Zeiten der EM eignet es sich auch hervorragend.

Chips von Schwarzkohl

Für ein Blech:

5-6 Schwarzkohlblätter, gewaschen, vom harten Stamm befreit, und in ca. 4 x 4 cm Stücke geschnitten

Olivenöl (sehr wenig)

Salz, Pimenton de la Vera oder Chili-Flocken

Den Backofen auf 150°C vorheizen, die Blätterstücke mit ganz wenig Öl einreiben (ich habe es auch einmal ohne gemacht, und es geht auch), und auf einen Blech verteilen. 

Geölt

10-15 Minuten lang backen lassen. Nach ca. 8 Minuten habe ich die Stücke neu gemischt, damit alle wirklich trocken werden.

Gebacken

 

Leicht würzen – die Blätter sind sehr dünn! - und in ein Schüssel geben. Sofort servieren.

Sollten die Chips nicht sofort gegessen werden und weich werden, habe ich gelesen, dass man sie problemlos wieder im Ofen trocknen kann.

Servierfertig

Was man noch wissen kann:

Ein Blick auf den englischen Wikipedia Artikel über Kale lohnt sich: Es soll ganz viel gutes Zeug darin stecken.

Und dort habe ich auch entdeckt, dass ein Projekt versucht, das Gemüse in Paris einzuführen. David Lebovitz wird bald aufatmen können.