Haben alle Weihnachten gut überstanden und sind für Silvester bereit? Ich hoffe es.
Wie manche es vielleicht wissen, gehört in Frankreich zu Weihnachten, aber auch zu Silvester die "Bûche", der (Holz-)Stamm. Die bekanntesten Konditoren haben jedes Jahr neue
Kollektionen, die häufig traumhaft aussehen.
In den letzten Jahren habe ich, wenn keine gekaufte vorhanden war, den
Maronen Tiramisu von Bolli's Kitchen als Bûche gebacken. Dieses Jahr habe ich in Elle à table eine Bûche au Tiramisu entdeckt - es gibt bestimmt keine französiche Kochzeitschrift ohne Bûche-Rezept in Dezember in Frankreich - und diese habe ich nachgebacken.
Weil ein pratizierenden Muslim in der Runde war, habe ich die Gelatine durch Agar-Agar (mit ein wenig Sahne aufgekocht, und sofort in das schaumige Crème untergerührt), und den Marsala durch Zucker ersetzt. Ein weiteres Problem war, dass Mascarpone ausverkauft war: Ich habe 400g griechischer Jogurt genommen und weniger als eine Stunde lang abtropfen lassen: Geblieben sind ein bisschen mehr als die benötigten 250g Frischkäse.
Der Kuchen hat auch so sehr gut geschmeckt, aber ich übersetze das Rezept, wie sie in der Zeitschrift war. Diese Bûche wird am Vortag vorbereitet.
Bûche au Tiramisu (von
Christophe Felder, aus Elle à table Nr 85)
Für (gut) 8 Portionen
Biscuit
4 Eier
110g Zucker
110g Mehl (405)
1 kleine Tasse Espresso
Sirup
4 Tassen Espresso
1 Teelöffel löslicher Kaffee
2 EL Marsala-Wein
Crème
250g Mascarpone
3 Eigelb
100g Puderzucker
25cl Schlagsahne, sehr kalt
2 Blätter Gelatine
Für die Deko
Kakao, und optional, Goldblätter, Schokotafel
Die Bûche wir am Vortag vorbereitet.
Eiweiss von Eigelb trennen, und anfangen, zu schlagen. Wenn Sie schon ein bisschen schaumig sind, unter ständigem Schlagen die hälfte des Zuckers hinzugeben, und eine Minute weiterrühren. Dann den Rest des Zuckers geben, und schlagen, bis das Eiweiss sehr steif ist.
Eigelb dazu geben und so wenig wie möglich rühren. Das Mehl durch ein Sieb über die Mischung geben, in einem Zug mischen, und anschließend den Café mit einem Spachtel darunter mischen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtem Backblech gleichmässig verteilen. Es sollte ungefähr 1 cm dick sein.
7 bis 8 backen, und nach dem herausnehmen das Biscuit sofort auf einem Gitter legen, und mit einem feuchten Tuch oder ein feuchtes Blatt Backpapier bedecken.
Den Marsala mit den Espresso und den löslichen Kaffee mischen.
Die Eigelbe mit dem Puderzucker zusammen schlagen. Den Mascarpone dazu geben, und 2-3 Minuten weiter mit den Besen schlagen.
Die Schlagsahne sehr steif schlagen.
Die Gelatine-Blätter 5 Minuten im kalten Wasser einweichen. Abtropfen und im Wasserbad oder 5-6 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen lassen. Mit 2 EL geschlagene Sahne rühren. Die Hälfte der Ei-Mascarpone Mischung dazu geben, und mischen. Die andere Hälfte geben und mischen. Die geschlagene Sahne mit einem Spachtel darunter rühren.
Das Biscuit mit dem Sirup bestreichen, und die Hälfte der Crème darauf verteilen. Das Biscuit auf einer Arbeitsfläche mit Backpapier legen, und rollen. 15 Minuten kühlen lassen. Mit der restlichen Crème bedecken. Nach Geschmack Holzrippen auf der Crème zeichnen, und Übernacht kühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Kakao - und nach Inspiration mehr - dekorieren.
Einen Guten Rutsch ins Jahr 2013 wünsche ich allen Leser!
Info für die Düsseldorfer oder Kölner unter Euch:
Zu spät für dieses Jahr, aber bei
Törtchen Törtchen konnte man in diesem Jahr Bûches vorbestellen, und bei
Pure Freude habe ich eine in der Vitrine gesehen.
![Garten-Koch-Event Februar: Clementine
[28.02.2013]](http://farm9.staticflickr.com/8077/8450189753_c1ea2ff768.jpg)
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